夜幕降临，华灯初上，广东湛江市区繁华路段的高端酒店门前，飘散出阵阵诱人的菜肴香气。令人意外的是，这香气并非来自富丽堂皇的餐厅后厨，而是源自酒店大门外一字排开的地摊。来自星级酒店的大厨们，竟亲自掌勺街头，吆喝着售卖“星级”小炒。璀璨水晶灯与市井烟火在此交织，引发市民热议：高端酒店如此“下场”摆摊，是自降身段求生，还是另辟蹊径的智慧？
星级大厨“转战”街头 市民争尝“平替”盛宴
笔者现场所见，这些带着“星级基因”的夜市摊点风格统一、管理有序。摊主清一色是酒店内部员工，尤以餐饮部厨师和服务员为主力军。昔日隐身后厨的粤菜师傅，此刻在街头镬气翻飞，现场摆盘的“湛江生蚝”、“昌公烧猪肉”、“湛江鸡”、“雷州三丝”等看家菜品；西点师则推出迷你版“牛角包”、“蛋挞”、“叶搭饼”等精致点心。摊位上明码标价，一份星级品质的海鲜小炒多在10—50元区间，仅为餐厅价格的几分之一。
“真没想到能用大排档的价钱，吃到星级酒店大厨的手艺。”刚打包了一份“XO酱爆鱿鱼须”的市民刘先生难掩惊喜。他坦言，酒店餐厅人均消费较高，偶尔尝鲜尚可，如今能以亲民价格随时享用“星级出品”，吸引力十足。带孩子的陈女士则更看重品质保障：“食材和厨师都是酒店自家的，卫生和用料肯定靠谱，比普通路边摊放心多了。”
展开剩余65%“放下身段”背后的多重推力
星级酒店此番“接地气”之举，缘何甘愿让行政总厨“屈尊”摆摊？背后折射出行业在变局中的务实突围。
盘活闲置资源，精准开源。“高端餐饮晚市翻台率有限，厨师团队在特定时段存在人力冗余。”某五星酒店餐饮总监张经理向笔者透露，“利用酒店门前空地开设‘星厨快闪档’，几乎零场地成本，却能将闲置人力、食材高效转化，直接创造现金流，缓解运营压力。”
下沉市场，培育潜在客户。 “动辄数百元的正餐门槛，让许多本地居民对星级酒店望而却步。”湛江业内人士分析，“通过几十元的特色小炒，酒店得以打破距离感，让更多市民体验其出品实力。这既是品牌‘亲民化’的渗透策略，也是为未来正餐、宴席引流培育潜在客群。”
“利用餐前空间将店内的菜品外摆卖，与民同‘品’，利于搭建技能展示平台。”某星级酒店公关负责人郑小姐表示，“这不仅是便民渠道，更让厨师直面市场反馈，成为创新菜品的‘试验田’。一位刚卖出30份‘湛江生蚝’的年轻厨师小吴笑言：“客人当场夸赞比大排档好吃，特别有成就感。”
争议与挑战：平衡的艺术
“酒店门口摆摊，感觉有点自降身份，影响整体形象和住客体验吧？”市民张先生表达了疑虑。这反映了部分消费者对高端品牌“格调”稀释的担忧。
对此，湛江某学院经济学某教授指出：“这恰恰体现了服务业的韧性。与其固守‘身段’在寒冬中瑟缩，不如主动贴近市场脉搏求生存、谋发展。关键在于管理智慧——如何精细规划区域、严选业态、维护环境秩序，在烟火气与高端感之间找到平衡点，使其成为差异化服务的亮点而非减分项。”
酒店“地摊热”：转型路上的韧性答卷
湛江星级酒店门前的点点灯火，映照的远非简单的“掉价”求生。它是一面棱镜，折射出后疫情时代服务业在压力下的务实突围，是市场主体在政策框架内盘活资源、寻求增量的积极实践。当高大上的门庭向市井烟火谨慎敞开，其背后是放下无谓包袱的勇气与主动适应经济新常态的生存智慧。
这场“精致”与“烟火”的碰撞能否持久共赢，考验着酒店的管理精细化程度和对“度”的精准拿捏。然而，它已然清晰地传递出一个信号：在经济冷暖自知的当下，主动求变、贴近需求、拥抱多元的务实者，方能在风浪中把稳航向。湛江酒店门前的方寸之地，正书写着服务业韧性复苏的生动注脚。
（撰文/陳侃）
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